求学问路

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作为厨师长，你首先不能有以下两种错误的观点：

　　第一，错以为要管的只有人；
　　第二，过度简化管理，错以为把下头的人管好就好。
　　保定玉兰香厨师学校的专业老师提醒大家：实际上，厨师长管理的重点不在于“人”，而在“关系”。而管理的难度，不单单只有向下，还包括了管理你的上司、管理你的同事、管理外部关系。还有，很重要的，管理你自己。做好下面这些岗位职责，将会使你在日常工作中游刃有余：
　　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
　　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

(举报)2020-07-08 09:50浏览图片只看楼主赶紧回一个