求学问路

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邢台荔枝村烘焙专修学校讲解闪电泡芙的做法

 

1、泡芙制作方法

100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。低筋面粉过筛。全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。要搅拌到没有生粉。

鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，要不停的翻拌，但是又不能一次性的把蛋液全部倒进去。小聪明的方子是用了4个鸡蛋，我家的鸡蛋比较小，所以我用了5个鸡蛋。

调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出一个三角形。记住拧可稍微干点也别调稀了，太稀了就发不起来。调好的面糊，装在裱花袋里，前端放一个花嘴。烤箱预热180度，放入中层烤30分钟，中途千万不可开门，否则发不起来，就成闪电曲奇啦。

 

2、馅料制作方法

牛奶加入香草荚的籽儿加30G糖，然后煮开。四个鸡蛋黄加30G糖加30G低粉。混合成蛋黄糊。把煮开的牛奶通过过滤网把香草荚的籽过滤掉，倒入蛋黄糊内拌匀，隔水加热。

加热的同时要一边加热一边搅拌，起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热加入30克黄油搅匀，然后直接倒入裱花带里，把口扎紧，放入冰箱。在泡芙的两端用筷子捅一个小洞，然后把卡仕达酱从冰箱中取出，用裱花带从小洞中挤入泡芙，完成。

 

(举报)2020-07-07 15:34浏览图片只看楼主赶紧回一个