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苏州学蛋糕-原味鲜奶油蛋糕卷如何制作
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发布时间:2019-05-29   到期时间:长期有效   浏览:0
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原味的蛋糕体卷上显味的鲜奶油,形成单纯的蛋香与奶香,朴实实的滋味由此延伸,多姿多彩的蛋糕卷让你尝个够!




材料


分蛋式海绵蛋糕


无盐奶油40克


蛋黄100克(约5个)、细砂糖20克


蛋白160克(约4个)、细砂糖75克


低筋面粉55克




夹心馅打发鲜奶油


动物性鲜奶油180克、细砂糖20克




制作步骤:


一、制作蛋糕体


1、将无盐奶油隔水加热至融化备用,加热时可用小汤匙一边搅拌。


2.将蛋黄放入容器内,加入细砂糖隔水加热,边加热边用打蛋器搅拌。


3.用打蛋器搅至砂糖完全融化,成为细致的蛋黄糊后,继续搅至颜色变淡、变稠。


4.将蛋白放入容器内,接着将细砂糖全部倒入。


5.开始搅打蛋白,渐渐呈现粗泡状。


6.持续搅打后,泡沫增多,体积渐渐变大,但仍会流动,不会固定于容器内。


7.蛋白持续搅打后,会呈现发泡状态,明显出现纹路状。


8.当蛋白打发至不会流动时,最后再慢速搅打约1分钟,即成为细致的蛋白霜。


9.取约1/3的蛋白霜,加入做法3的蛋黄糊内用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和。


10.再加入剩余的蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。


11.将低筋面粉分3次筛人蛋糊内,用橡皮刮刀轻轻地将面粉切人蛋糊内,再从容器底部刮起拌至无颗粒状,继续筛人面粉时,用同样方法拌匀。


12.取少部分面糊倒人做法1的融化奶油内,用橡皮刮刀快速拌匀。


13.在倒回来的面糊内,用橡皮刮刀从容器底部将所有材料刮拌均匀。


14.用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内,再改用小副板将表面抹平。


15.轻敲烤盘稍微震出气泡,烤箱预热后,用上火190℃、下火160℃烘烤约12分钟,表面呈金黄色、触感有弹性即可。


16.蛋糕出炉后,用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上,并撕开四边蛋糕纸散热。


17.待5分钟左右。即可在表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸,双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕翻面,接着撕掉蛋糕纸,此时蛋糕体上色的一面在底部。




二、制作夹心馅


1.将动物性鲜奶油打发。


2.打发的动物性鲜奶油,可先将整个容器放在冰块水上冰镇,以确保鲜奶油的松发质地。




三、卷蛋糕


1.抹上打发鲜奶油。


2.用外卷法完成,并用蛋糕纸包住整个蛋糕体,冷藏30~60分钟,待蛋糕卷定型后,头尾修除整齐即完成。




TIPS:这道蛋糕卷的材料与做法都是基本款,从蛋体到夹心馅以及卷蛋糕的详细制作过程,请参阅分蛋式海绵蛋糕的做法、打发鮮奶油的做法,以及外卷法的做法!

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