济宁美开乐技校厨师高级特色班都有那些专业课程？济宁美开乐技校拥有超前的办学理念，雄厚的师资力量，先进充足的实习设备，严格的教学管理，良好的校风和学风，完善的教学课程，其中厨师高级特色班专业内容丰富，接下来就由小编介绍一下吧。

厨师高级特色班

学费：

6590元，享受“创业再就业”培训城乡人员减免1000元

特聘著名教师：

水传义老师

学期：

6-12月

招生对象：

零基础开始，无任何厨师基础，想成为专业厨师。

培养目标：

培养学子精通八大菜系、经典菜品的制作技法及不同档次的宴席设计和制法，而且使之熟练掌握高级酒店管理技巧，迅速成长为适应社会需求的高级烹饪人才。

主要课程：

第一课：厨师从业人员的基本要求

第一讲：厨师从业人员的职业道德和个人修养

第二讲：厨师从业人员的文化知识和技能要求

第三讲：厨师从业人员的个人卫生与自律

第四讲：厨师从业人员的行为与服务规范

第二课：烹饪营养与卫生知识

第一讲：合理营养与烹调

第二讲：烹饪卫生

第三课：烹饪入门基本要领

第一讲：常用烹饪工具及设备知识

第二讲：烹饪原料的鉴别与保藏

第三讲：原料的初加工处理

第四讲：切配技术

第四课：烹调操作基本技术

第一讲：烹调方法：火候、勾芡、制汤、干料涨发，菜肴成本核算、营养卫生、浆糊、芡汁调制。

第二讲：刀工实习：切丁、片、块、条、丝。

第三讲：整鱼分档、美化刀工、冷盘。翻锅、旋锅、装盘、临灶。

第四讲：实操

肉丝豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉丝蛋汤、木樨汤、三片汤、成都蛋汤、肉圆粉丝汤等等40道菜肴的制作。

第五讲：烹饪原料、加工、切配知识，制汤原理、厨房管理、烹饪美学与营养知识，中餐宴会菜单的策划、平面冷盘、雕花，刀工实习、整鸡出骨。

第六讲：实操

香茜烩白玉、糟熘鱼片、生爆鳝背、糖醋鲈鱼、菊花青鱼、糟熘鱼卷、酒糟熘鱼排、 酸辣参蛤、黑椒牛排、鸡火煮干丝、醋椒鱼等等40道菜肴的制作。

第七讲：烹饪典籍介绍；高级干货、鲜活水产、野味原料知识；烟熏、干锅、无明火烹调方法；食品雕刻；花色、水果拼盘；宴席设计。

第八讲：烹饪理化原理；创新菜肴的美学、味感、色彩、造型；厨房设计、人员管理、采购保管、安全卫生、成本定价。

第九讲：实操

热菜：脆皮凤尾明虾、干烧鳜鱼镶面、油焖笋、虾子大乌参、熘黄青蟹、八宝辣酱、扇形甩水、鸡茸鱼肚、蟹粉鱼翅、麒麟鳜鱼、原笼粉蒸鱼、芙蓉蟹斗、瑶柱酿瓜脯、掌上明珠、蟹粉狮子头、鸡火鳖汤、拆烩鱼头、酸辣乌龟蛋、春白烩鲍片、炝虎尾、明玉藏珍、挂炉素鸭、红油梳茭、松仁鸡米、竹荪鱼圆汤、拔丝芝麻香蕉。

第九讲：雕刻寿带鸟、孔雀、凤凰

第十讲：宫灯、葡萄丰收、雄鸡报晓、海南风光

冷菜：京味蛰皮、开洋扁尖拌干丝、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味鸡丁、糟三鲜、琥珀核桃

就业方向：

可以到中小型饭店或大型酒店担任厨师、等时尚前卫的工作。还可以自己开中小型饭店等。

综上所述，济宁美开乐技校厨师高级特色班专业课程多样，学习内容新颖，就业方向明确，是一所值得广大学子选择的院校，你还在犹豫什么呢？还不抓紧时间拨打电话报名吧。